Recetas

Croquetas de carrilleras

Posted by sinlactosayaloloco

Como os comentamos hace unos días, cocinamos carrilleras y con ellas hicimos tres recetas diferentes:

La primera fue un risotto de carrilleras, la segunda estas croquetas súper cremosas y la tercera la publicaremos en los próximos días.

Resto de ingredientes

Ingredientes:

  • 1 redondo sin lactosa
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 kg de tomate triturado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Unos 800g de calabaza
  • AOVE, sal, pimienta, tomillo y orégano

Elaboración​

Carrilleras

  • Salpimentamos las carrilleras limpias y sin hueso y las pasamos por harina, calentamos un chorrito de aceite en una olla y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.
  • Lavamos bien los pimientos y los picamos en trozos pequeños. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poquito más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.
  • Regamos con el vino y dejamos reducir a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta y cocemos durante al menos una hora y media a fuego suave.
  • Cuando las carrilleras estén tiernas las retiramos de la olla y batimos las verduras para hacer la salsa y la colamos. Pasamos de nuevo a la olla y dejamos espesar si fuese necesario.

Croquetas

  • Primero preparamos la bechamel, para ello: en una sartén incorporamos el aceite y cuando esté caliente añadimos la harina, dejamos que se dore e incorporamos la leche caliente y vamos removiendo para evitar que se nos queme.
  • Cuando veamos que la bechamel está lista incorporamos 2 carrilleras desmenuzadas y un cucharón de la salsa de las carrilleras.
  • Seguimos removiendo hasta que veamos que la masa se despega con facilidad de la sartén. Dejamos enfriar la masa.
  • A continuación, vamos haciendo bolitas con las manos o ayudándonos de una cuchara y después enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite bien caliente.