Recetas

Gazpacho de remolacha con helado de queso y pistachos

Posted by sinlactosayaloloco

Aunque muchos de nosotros hayamos vuelto a la rutina seguimos en verano y nos sigue apeteciendo cosas fresquitas.
Esta receta de gazpacho de remolacha es fácil y muy refrescante y el toque de queso helado no os podéis imaginar como le queda 😍😍😍

Ingredientes sin lactosa

El yogur sin lactosa de @kaikusinlactosa y el queso crema son de @alcampo.es

Resto de ingredientes

  • 500g de tomates maduros
  • 50g de remolacha cocida
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pepino
  • 2 cucharadas de AOVE, 1 de vinagre, sal y agua
  • 1 yogur natural
  • 150g de queso crema
  • 60 gramos de azúcar
  • 4-5 pistachos

Elaboración​

Pelamos y cortamos los tomates y el pepino en trocitos e introducimos en el vaso de la batidora junto con el ajo y la remolacha. Añadimos medio vaso de agua, trituramos y posteriormente colamos para que quede una textura más suave.

Incorporamos el resultado obtenido de nuevo en el vaso de la batidora, y con ella en funcionamiento añadimos un poquito de sal, el vinagre y el aceite y dejamos enfriar en la nevera.

Para el helado de queso: batimos el queso crema, el yogur y el azúcar y dejamos reposar en el congelador unas 2 horas.

Servimos el gazpacho de remolacha con una bolita de helado de queso y adornamos con pistachos que previamente habremos picado en la batidora.